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東南アジアの中でも特に多様な文化の影響を受けて作られた魅力的な料理レパートリーを持つ国ベトナムのソウルフードの数々をご紹介します。
ベトナム・ホーチミンの食文化
昔ながらのベトナムの味覚、ニョクナムやスイートチリソースをベースにフランスや中国から影響を受けた料理がミックスされて、ベトナム独特の感性で歴史の中で作られてきた料理は、異国情緒あふれる魅惑的なベトナムの「食」文化を華やかに作り上げ、いまでも多くの人を魅了し続けています。
ミーサオハイサン（ Mì xào hải sản ）
甘いたまご麺を茹でて海鮮と一緒に炒めたベトナムホーチミンの屋台やレストランで気楽に食べられるＢ級グルメ、日本人が虜になること間違いなしのベトナムのソウルフードの一つです。
ミーサオハイサン
ベトナム醤油の苦みと旨味の重なり合った味付けで炒めた「たまご麺」は、その味をしっかりと纏い、ベトナム独特の「焼きそば」を作り出す、胡椒をかけてピリッとさせた味付けがまた堪らないホーチミンで食べたいＢ級グルメの大本命です。
ベトナムビールを飲みながら食べるミーサオハイサンが最高なんです！
＼ベトナム最強Ｂ級グルメ／
フォー（ phở ）
ベトナムを代表する料理と言えば、米の面で作った健康的料理の「フォー」！旨味のあるスープと米の麺の相性がとてもよい、気軽に食べられるベトナムのソウルフードの一つです。
フォー
牛や鳥をベースとした半透明のスープに、平べったい米の麺、牛のレバーや鶏肉、つみれなどの肉類と、多くの野菜を具材として使った麺であり、見るからに健康そうなメニューです。
朝食、または、お昼のランチで軽く食べたいときに最適な料理であり、呑んだ後の〆の一杯としても、優しく食べられる、まさにベトナムを代表するソウルフードな料理と言えるでしょう。
コムタム（ Cơm tấm ）
ベトナムの郷土料理であり、ワンプレートランチであるコムタムもおすすめのベトナム料理の一つです。焼いた米と、そのまわりを彩る多数のおかずがまさにお皿の上に食の遊園地を表現している様（よう）でとても楽しくなりますね。
牛肉あり、玉子アリ、鶏肉あり、トマトあり、キュウリあり、なにを乗せても色がでる、コムタムはワンプレートランチの良さを詰め込んだようなベトナムの家庭的料理の一つです。砕き米を焼いた香ばしい香りと味がまた、お米だけでも美味しいのに、さらにお肉や玉子、ベトナムハムのような具材も盛りだくさんで楽しめる、プチ贅沢な料理ですね。
生春巻き
ベトナムの生春巻きはエビと野菜をふんだんに使って生皮で撒いた春巻きですべての味覚（甘味、辛味、酸味……）が含まれるというベトナム特有のソース「スイートチリソース」を付けていただく、美味しい春巻きです。
しっとり、もちもちした食感に、野菜のシャキシャキ感、身厚なエビが弾力を出し、スイートチリソースが生皮に染みて味わいを深める、ヘルシーであり、満足感高い美味しいベトナム料理の一つですね。
バインミー（ bánh mì / bánh mỳ ）
柔らかめのフランスパンに切り込みを入れて、肉（牛肉や鶏肉）、野菜、ハム、ハーブ、パクチーなどを挟み、バター（マーガリン）と、ベトナム味のパテを塗り込んだベトナム風サンドイッチです。
フランスパンのボリュームに、肉や野菜が具沢山に盛り込まれたサンドイッチで多味を一口で味わえ、かつ、香草（パクチー）が食欲をそそり、ベトナム味噌のパテが旨味を加えます。
野菜が多くヘルシーな割に、食べ応えのあるメニューです。
エビ、カニ料理
ベトナムをはじめ、東南アジアで美味しい食材の一つ、エビ、カニは現地で絶対食べたい料理の一つです。
ぷりぷりのエビを、蒸したり、焼いたりした料理が素で美味しい！ニョクナムやスイートチリソースで味付けしても良し、海鮮の美味さを味わえる東南アジアで食べたい食材の一つですね。
日本では、あまりなじみのないカニ、
ソフトシェルクラブの姿揚げも絶品です。
やからかい甲殻で、殻まで丸ごと食べられるソフトシェルクラブに、丸ごとかじりつくと、カニ汁が口いっぱいに広がって、カニの旨味に包まれます。
ジューシーかつ、カニ味噌の苦みと、カニの甘みが同時に楽しめる、美味しい食材ですので、ベトナムに行った際にはぜひ食べたいカニ料理の一つですね。
特におすすめのベトナムの味付けに「kho quẹt」が、ありまして、
ブタの脂を甘辛く煮詰めて唐辛子で辛みを追求してエビも入れて出汁を取る。本来は野菜を付けるつけ汁で、もともとは、野菜料理のつけ汁として作られるものですが、
これに、
焼いたエビを付けて食べるとマジで最高に旨いので、ぜひお試しくださいませ。
＼ベトナム最高に美味い「つけ汁・コークエッ（kho quẹt）」の作り方／
ベトナムコーヒー（ cà phê ）
ベトナムの伝統的なコーヒーの淹れ方で、深めに炒った豆を使って味わい深く、苦めに抽出したコーヒーです。
コンデンスミルクを入れて飲むのが一般的で、強いコーヒーの苦みと、甘いコンデンスミルクが交わってなんともいえない、深みのある味わいを作り出します。
ベトナム・ホーチミンはカフェ天国、街を歩けばカフェの多さに気が付きます。カフェに入ればコーヒーをオーダーし、コンデンスミルクの甘味が引き立てるコーヒーの味わいで歩き疲れた気持ちが一気に落ち着きますね。
ベトナムで絶対に食べたい料理７選
気温も気持ちも文化も心も熱くて暑くて厚い国、ベトナムに行ったら絶対食べたい食べ物７選です。
- ミーサオハイサン（ Mì xào hải sản ）
- フォー（ phở ）
- コムタム（ Cơm tấm ）
- 生春巻き
- バインミー（ bánh mì / bánh mỳ ）
- エビ、カニ料理
- ベトナムコーヒー（ cà phê ）
本当に全部食べたくなりますね。せっかくの海外旅行、全部楽しみましょう！「食」も素敵なベトナムを、ぜひ楽しんでくださいね。
＼インスタグラムのベトナム料理紹介／
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